1、温度与湿度管理
防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理
利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。如：冰鲜水产、葱蒜保鲜等。
3、冰盐水处理
提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。如：水产。
4、强风预冷设备
利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜。
5、保鲜膜包装
抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
6、冷藏库冷藏
将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜。
7、冷冻库冷冻
将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
8、清洁、卫生条件
作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
9、冷藏、冷冻的运输设备
防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防。
