冷库的库内温度一般为0℃～-18℃，冷冻库需要不定期的将产品放入冷库，经过冷库制冷设备制冷降温，库内的温度降到规定温度，冷冻库取货出货是不定期、不定时的对制冷时间没有具体要求，主要防止食物的腐败变质,这就是典型的冷冻冷库。冷库主要用于蔬菜、食品、肉类、家禽、水产、肉食品加工厂、奶制品厂、冷饮厂、冰淇淋厂、制药厂、药品、药材、医药用品、化工原料等物品的冷冻冷藏。
1，冷却间就是用于冷却食品的冷库功能间。水果蔬菜在冷藏前必须要消除田间热以防止某些生理病害，常用消除田间热的方法有冷却间冷却法和水冷却法及自然通风冷却法；鲜蛋在冷藏前也要冷却否则因为温降太大在蛋壳和蛋膜间容易形成空隙，为细菌繁殖提供氧气和场所。此外，肉类屠宰后也可加工成为冷却肉（中心温度0~4℃），能做短期储藏，肉味较冻肉鲜美。对于肉类冻结加工来说，也需要将屠宰后的肉类胴体送入冷却间冷却，使品温由35℃降低到4℃，在进行冻结，冷却间的温度一般为-2~0℃。
2，冻结间，冻结间是对事物进行二次冷加工的冷库功能间，室温一般设定在-20℃以下，它的作用是使食物中心温度快速降低到-15~-18℃，实现保鲜，冻结加工好之后的食品成为冻结物。
3，冷藏间，冷藏间分为冷却物冷藏间和冻结物冷藏间。前者库温一般为-2~4℃，冷藏食品为蔬果、乳蛋食品，因为蔬果有呼吸作用，所以库内除保持合适温湿度条件外，还需要适当引进新鲜空气，也就是气调库。后者库温常为-15~-20℃，用于较长时间冷藏冻结物。
4，制冰间和存冰库，在食物冷加工之前的冷却过程常用到冰，因此，一般生产性冷库都会设置制冰间和存冰库这两个功能间，常见配套制冰机有板冰机、片冰机（两者属快速制冰）和冰砖机。一般冰砖储存库温为-4~-6℃，快速制冰冰块储存温度为-8~-12℃。
5，穿堂，专为冷加工间和冷藏间进出货物设置的通道，起沟通各冷间及进出货月台作用，有常温穿堂和恒温穿堂的区别。穿堂的平面布置位置及宽度由货物的流通量及运输工具决定。
6，月台，供进出装卸货物用，常见为罩棚式，现在多与穿堂组合形成密闭式，不仅有进出货作用，更有减少外界温度对食品温升影响的功能。
小型冷库建设关于冷库运行流程说明
1，预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏前预先进行的一种冷却方法，其要求是将待贮食品快速降至规定温度。它是维护被运输食品的品质和延长贮藏寿命的重要措施。预冷通常在冷库和预冷间进行。常用的预冷方法有自然空气冷却、通风冷却、真空冷却及冷水冷却。经预冷处理后的食品应迅速置入低温环境中贮藏。
2，温度允许的变化范围与贮藏期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。
3，温度的控制。不同的食品具有不同的适冷藏温度。冷库温度和入库后食品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时应合理堆码，根据实际情况调节库温；出库前需采用逐步升温方法，以免因内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。
4，湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
5，入库时，对强烈挥发性气味和腥味的食品以及要求不同贮温的食品应入专库贮藏，不得混放。已经有腐败变质或异味的速冻食品不得入库；要根据食品的自然属性和所需要的温度、湿度选择库房并力求保持库房内的温度、湿度稳定。库内只允许在短时间内有小的温度波动，在正常情况下，温度波动不得超过l℃，在大批速冻食品入库出库时，一昼夜升温不得超过4℃，冷藏库的门要密封，没有必要一般不得随意开启；对入库冷藏食品要执行先入先出的制度。
小型冷库建设价格影响的四个因素
1、冷库的大小
一般来说冷库越大，对技术和材料的要求就会越高，价格的话大型冷库绝对不是按小型冷库体积大小一到两倍来计算，而是成倍的增长，而且越是大型的冷库，前期工作越是要做好，因为大型冷库的一个小问题的维修可能会牵扯很多方面的问题，有时如果需要改一些大型设备的话就相当于一个小型冷库的价钱，所以说冷库的前期工作和售后服务是绝对不能忽略的东西，大型冷库为库容1000吨以上的库称为大型库，中型冷库1000吨以下、100吨以上的库称为中型库，小型冷库100吨以下的库称为小型库。产地乡村最适于建10吨～100吨的小型冷库。
2、冷库的机组
冷库的机组有很多牌子，各种牌子的价个也是不一样的，有品牌的质量好的价格相对来说会高一些，现在很多顾客选择东西都是看一个公司的品牌声誉的口碑效应，所以说选择机组的话我们一般是建议大家选择有品牌的，质量好点的，虽然说费用可能会比普通机组要高一点，但是这些东西会在后期带来意想不到的效果。
3、冷库温度方面的问题
不同的温度需要不同的配置，冷库有高，中，低三种温度之分，一般来说，同样面积和高度的冷库，温度越低，价格也会随之越高。而冷库的温度跟冷库板质量有很大关系，各种材质之间的价格也会有差别。
4、物流成本问题
在本地找制冷公司建造冷库的价格跟找外地制冷公司建冷库的价格是完全不一样的。自己在本地建造冷库可以节约不少的开支，施工也方便，而如果你找外地企业来建设的话，这就需要多增加一些材料运输加工费，人工劳务费等，所以说如果你想找一个外地的制冷公司来给你做冷库的话这些东西都必须考虑进去的。决定冷库造价因素有：冷库温度、冷库容积、冷库保温材料费用、冷库制冷设备费用、材料运输费、人工安装调试费、税费等。一般建一个冷库的价格在1.1万至3.2万之间，具体价格根据客户实际需求确定。
