速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。
食品在冻结过程中会发生各种各样的变化，如物理变化，细胞组织变化以及生物和微生物变化等。
速冻冷库和普通的冷冻库相比较而言，其最显著的一个特点就是降温速度相当的快，绝大部分的速冻冷库降温速度都是普通的冻库降温速度的十倍到二十倍左右；
通过速冻冷库冻结的物品，能够拥有更加长久的保鲜周期。
第二：速冻冷库与其他冷库相比的优点
1，避免在细胞之间生成大的冰晶体
2，减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少
3，细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。
4，将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下 ， 有利地抵制微生物的增长及其生化反应
5，食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产
6，抑制呼吸作用，减少有机物质的消耗，保持果蔬优良风味和芳香气味。
7，抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯产生，延缓后熟和衰老过程，长期保持果实硬度，有较长的货架期。
8，库体采用硬质聚氨酯或聚苯乙烯泡沫隔热夹芯板，用高压发泡工艺一次灌注成型，可制成各种长度、规格，以满足广大用户的不同要求。
9，速冻冷库库板板壁全部采用统一模具生产，经内部凹凸槽连接，装卸搬运方便，安装工期短，中小型冷库2-5天即可交付使用，库体可根据用户需要随意组合、分隔或加大、减小。
第三：速冻冷库使用注意要点
首先冷库选择方面，冷库建造时要根据自己存放物品的吨位、每天进出量等确定冷库大小，环境最好选在干燥、通风、洁净的地方。
其次冷库温度方面，不同物品储藏所需的最适温度不同，要根据所放物品确定适合温度。
最后冷库保养方面，冷库保养也是冷库建造中重要的一部分，冷库建成后定期进行保养可以延长设备使用期限，降低建造成本，所以要定期对冷库地面、冷库板、封闭部位等各方面进行保养。
