蔬菜保鲜冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代蔬菜低温保鲜的主要方式。
蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓蔬菜的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败延长贮藏期的目的。
果蔬冷库主要用于食品的冷冻加工及冷藏，它通过人工制冷，使室内保持一定的低温。
冷库的墙壁、地板及平顶都敷设有一定厚度的隔热材料，以减少外界传入的热量。
为了减少吸收太阳的辐射能，冷库外墙表面一般涂成白色或浅颜色。因而冷冻库建筑与一般工业和民用建筑不同，有它独特的结构。
第二：蔬菜冷库建造价格影响因素
1，冷库选址会影响冷库施工成本，还有影响冷库的后期使用成本，如果是物流型冷库会对周边路段造成压力，冷库在建造初期要充分的考虑到冷库对周边环境的影响。
2，冷库的保温材料，不一样的温度区间种类需要采用不一样的保温材料，保温材料的厚度，决定了后期使用过程中耗能性。
3，不一样体积的制冷机组选配不同，一般冷库体积越大冷库的总工程价格越大。
4，相同体积的蔬菜冷库，分割间数不一样，制冷机组配置方案就不一样。
5，冷库的用途不一样设计方案也不一样，需要根据使用用途进行设计，比如如果存放易燃品则应该需要化学防爆库，如果是医药库，就应该需要符合gsp标准。
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第三：蔬菜冷库建设的好处
1，调节淡旺季
果蔬都是季节性生产，夏秋大量上市，而冬春又较少，尤其是北方更为明显。东北、华北和西北等地，冬春主要销售的蔬菜是白菜、马铃薯和萝卜等。
若夏季和秋初加工速冻蔬菜，如茄子、青椒、韭菜、豆角、黄瓜、西红柿等品种，而到冬季及春节上市，既可调节市场蔬菜品种，又满足人民生活水平需要。
2，减少浪费
,夏季和秋初，水果、蔬菜大量上市，有的地区，供过于求，而使水果、蔬菜大虽腐烂变质，造成很大浪费。如果加工成速冻水果、蔬菜，就可以防止。
3，防止污染
,如果果蔬供过于求，将造成果蔬腐烂，污染城市环境，另一方面，速冻果蔬已去掉不可食部分，减少垃圾站的污染数量，又减少了食品部门和环境部门的往返运输。
4，新鲜
新鲜果蔬在运输、贮藏和销售中，在不断地进行呼吸，因此使鲜度不断下降，维生素含量逐渐减少，而经过速冻以后果蔬中的成分几乎不变，损失较少。
5，耐藏性
,新鲜果蔬，在冰点以上温度贮藏时，由于呼吸作用，在不断地消耗自身的营养物质，因此，成分逐渐被分解，而贮藏期也降低。
有的新鲜果蔬，只能贮藏几天。但是，果蔬经过速冻以后，成为非生机食品，不能再进行呼吸作用，贮藏一年左右，质量变化不大。
6，能够有效地利用资源
家庭在食用果蔬之前，都将不可食部分去掉，当作垃圾。如果冷冻食品厂将这些不可食部分集中处理，可以作为饲料有效地利用起来。
