水果冷库贮藏是抑制微生物和酶的活性，延长水果蔬菜长存期的一种贮藏方式。保鲜冷库技术是现代水果蔬菜低温保鲜的主要方式。
水果蔬菜的保鲜温度范围为0℃～15℃，保鲜贮藏可以降低病源菌的发生率和果实的腐烂率，还可以减缓果品的呼吸代谢过程，从而达到阻止衰败，延长贮藏期的目的。
现代冷冻机械的出现，使保鲜技术可以在快速冻结以后再进行，大大地提高了保鲜贮藏水果蔬菜的品质。
冷库根据库内温度分高温库、中温库、低温库、超低温库。通常水果保鲜库是指高温库，库温在0~5℃，2~8℃，5~11℃，7~12℃等这种，根据不同水果适宜的保鲜温度不一样调整库温区间，实现保温。目前，除了普通的水果保鲜库外，气调库贮藏保鲜水果蔬菜时间更长，出库时的保鲜度也更好，气调设备的应用适合一次性入库，储藏三个月或者更长时间后的一次性出库的企业。
第二：水果冷库使用注意事项
1，水果放入水果保鲜冷库前要进行筛选，将腐烂、有伤的水果进行筛选出来，避免引起大量的腐烂，变质，太大、太小的水果也不能放进保鲜冷库，过大或者是过小都会导致腐,烂变质。
2，水果在入库后要经常对冷库进行保养维护，检查冷库内的温湿度记录，及时排除冷库内的腐烂变质的蔬果，防止更大的水果损失。
3，避免直接出库导致水果表面凝结水珠，避免颜色发暗，避免变软影响口感，导致腐烂。升温温度以每次高出果温2—4℃为宜，相对湿度75%—80%。当温度升至与外界温度相差4—5℃时即可出库。
4，水果保冷库可以存储水果1-4个月，湿度要求75~90%。水果气调库可以存储水果2-8个月，湿度要求75~90%。并非所有客户都适合建设气调保鲜库来储存水果。
气调库建造的确对延长水果的保鲜期有一定的优势，但是气调库造价也是相当的高。客户需要以反季差价大的水果为考虑前提，深思投入产出比。
5，气调库的一般较为适合在水果原产地来建设，原因是因为入库的果实如果非原产地附近，则必收到长途运输过程中的相互挤压、闷，无论是水果的口感跟色泽上看都会对其后期的保鲜期大打折扣。
所以入气调库的产品不能经过长途运输。在运输中要尽量避免水果的损伤，并按照水果成熟度、大小、重量等分级贮藏。
水果采收后，有条件在原产地进行预冷的，需要在运输过程中进行预冷处理。在入库保鲜贮藏前，都需要经过预冷处理，每次进货入库要按照要求，防止造成不必要的损失。
6，进入气调库存储的水果，在进库前必须要进行快速预冷，所以气调库理应该需要配置预冷冷库。关于气调库的出入库管理，不定时能满足整进整出为好。
如果客户的进出货无法发满足这个要求，或者说是客户需要经常取货、拿货，则也建议考虑建设气调库，经常取货会干扰气调调节，是的库内的水果无法达到气体调节效果保鲜。
第三：影晌冷库能耗的因素及冷库节能措施
1，冷库围护结构
冷库通过围护结构的跑冷量与冷藏库围护结构单位热流量成正比。因此，应多在减少冷库的冷藏库围护结构单位热流量指标方面下功夫。
要降低围护结构单位热流量，一是保温材料热导率要小，二是围护结构层要厚。但厚度一般不宜太厚，否则会出现增加建造成本和浪费空间等问题。
因此，要在合适的厚度范围内选取保温材料。通常情况下要求保温材料热导率小、吸水率低、耐低温性能好，成本不能过高等。
常用的冷库保温材料有稻壳、聚苯乙烯泡沫塑料、聚氨酷硬质泡沫塑料等。
稻壳取材方便，但热阻较小，易吸湿，且用量大，库体建造费工费时，成本折算其实不低于聚苯乙烯;
聚苯乙烯泡沫塑料生产厂家众多，购取方便，热阻较大，价格适中，建造安装方便;聚氨醋硬质泡沫塑料热阻最大，保温性能最好，但价格高。
2，冷库围护结构的防潮和隔汽
对冷库围护结构采取防潮隔汽措施也是必要的，否则会使保温材料的保温性能变差。
这也就是冷库库体刚开始使用时保温性能不错，可是用一段时间以后保温效果变差的原因。
由于水蒸气是从高温侧向低温侧渗透，因此，防潮隔汽层应设在隔热层温度高的一侧。
3，冷库的蒸发压力和温度
蒸发温度与蒸发压力是相对应的，知道了蒸发压力后，可通过查表得出蒸发温度。
在冷库库房温度一定的条件下，将温差缩小，蒸发温度可以相应地提高，冷库制冷机的制冷量就会有所提高，也就是循环效率提高了，相应地也节省了电能。
4，冷库融霜操作
当蒸发器表面上的霜层对空气的阻力尚不显著，通过蒸发器空气的流量尚未减少之前，霜层的影响尚不严重，可不必融霜;
当空气的流量明显减少时，应进行融霜。空气的湿度越大、蒸发器温度与冷库的库温差越大，越容易在蒸发器上结霜，结合保鲜工艺，尽量采用包装化冷藏可以减少果蔬的干耗，减少蒸发器的融霜次数，实际也起到了冷库节能的作用。
5，冷库储藏温度和冷库库房利用率
不同的果蔬储藏温度不同，每种果蔬也都有适合其储藏的温度范围。在不影响果蔬品质的情况下，节能冷库应选用较高的储藏温度。
冷库库温高了，制冷系统的蒸发温度也相应的提高，制冷机的制冷量就会有所提高，循环效率也当然的提高了。
提高冷库库温更重要的是还可以减少通过库体向外的传热量。
